爱满天下“牛《食物疗法》”功用详解……《药材疗方大辞典》 www.aimantianxia.com

牛
牛有黄牛、水牛、奶牛等种类，作为食用肉类，以黄牛肉较佳。
牛肉：黄牛肉味甘性温，水牛肉味甘性平。每百克牛肉中含蛋白质20．1克（比猪肉约多3．3％，比羊肉约多10％），含脂肪10．2克（比猪肉少约19％，比羊肉则少18．6％左右），还含有钙7毫克、铁0．9毫克、磷170毫克及维生素Ｂ10．07毫克、维生素Ｂ20．15毫克、烟酸6毫克和少量的维生素Ａ。由于牛肉含脂肪量低，含蛋白质较高，而且味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收，因而深受人们的喜爱。中医学认为，牛肉具有益气血，强筋骨，补脾胃，除湿气，消水肿的作用。但牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者，食后病情可能加重，食用时应慎重。
牛乳：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等无机盐和维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ。蛋白质中含有人体必需的氨基酸。其性平味甘，有补虚损，益肺胃，生津润肠的作用。
牛肚：性味甘平，功可补中益气，补益脾胃，解毒。
牛肝：味甘性平，有滋阴养血，补肝明目之功效。
牛肾：性温味甘，益精，补益肾气，去湿痹。
牛脾：味甘性温，功可补脾消肿，消痞满。
牛筋：性味甘平，补肝强筋，补血。
牛胆：味苦大寒，清肝明目，利胆通肠，解毒消肿。
牛黄：为牛胆囊的结石，成分有胆红素、胆酸、胆固醇、麦角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。有清热解毒、镇惊安神、开窍豁痰作用，并能促进红细胞新生。
牛角：药用以水牛角为主。性味苦咸、寒，具清热解毒，凉血止血作用，可代犀角用，但药量宜加大，一般用30～120克，水煎服。
牛皮：味甘性温，功可驱寒，燥湿，杀虫。
牛骨髓：性味甘、温，能润肺、补肾、填髓。
牛皮：味甘性温，驱寒、燥湿、杀虫。
【应用实例】
1．体虚乏力：牛肉100克切成薄片，与大米煮粥，加五香粉和盐少许调味，温热食之。
2．中风偏瘫：牛肉10公斤洗净，水煮成肉糜，去渣取液，再熬成琥珀色收膏。冬季温服，每次1小杯，逐渐加量，久服收效。
3．电光性眼炎：鲜牛乳10毫升，2％普鲁卡因（或1％地卡因）0．3毫升，混合均匀。每分钟点1次，点2次，五分钟后再点1～

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